“好像这儿有个什么超市新开张，都快堵死了。”10月19日下午，网约车司机看了看位于北京市石景山区的喜隆多Xirondo Plaza，小声嘟囔道。

这天，是永辉超市北京喜隆多店被胖东来调改后首次亮相的日子，除了周边的老顾客，一些距离十几二十公里的人也想跑来凑凑热闹，希望一睹北京“胖东来”的风采。

由于当天永辉超市异常火爆，超市内部人挤着人，每走两步，就容易发生“撞车”，但这丝毫不影响现场顾客的热情，对新永辉超市喜隆多店给出了一致好评，“看着是干净了很多”，“菜好干净”，“面巾纸和山姆的差不多钱”。

北京第一家经过调改的永辉超市大变样，是不是意味着，线下商超的春天真的要来了？以及，成为胖东来，会是永辉的答案吗？

起死回生

用“起死回生”形容现在的永辉超市喜隆多店丝毫不为过。在其他永辉超市还在纠结于零星几个散客时，打着“胖东来”调改名号的永辉超市北京喜隆多店已经变成了“网红景点”。

据永辉超市官网公布，该店10月19日恢复营业首日支付客流约1.4万人次，超5万人进入超市，单日销售总额达到170万元，超过调改前日均销售的6倍。

10月19日开业当天，有现场工作人员对《凤凰周刊》记者表示，公司预测到恢复营业首日会出现客流量巨大的情况，所以提前调动了其他门店员工前来支援。在门店里可以看到，现场每个货架周边都有1—2位员工进行补货及答疑，对商品的位置烂熟于心，有顾客问，“啤酒在哪？”员工能快速反应，前方直走，走到头右拐，就是啤酒区域。

不止如此，喜隆多门店在开业前就做了很多问题的预设，比如消费者到底需要什么，怎么让他们的购物流程更省心。

据《凤凰周刊》记者观察，固定区域有员工高举收银台指示牌；化妆品区域工作人员会为消费者贴心提供化妆服务；瓷器区旁设立了易碎品打包台；每个人工收银台配置两人，一个负责结账，一个负责装袋……用户们不禁感叹，“简直是海底捞式服务。”

10月21日和10月22日，《凤凰周刊》记者又分别走访了位于北京朝阳区望京西路和百子湾的两家永辉超市。与这两家还未调改的超市相比，除了服务变得更周到，永辉超市喜隆多店在装修氛围、选品品质、货架高低、商品摆放区域、结账服务台等方面均有调整。

例如，调改后的喜隆多门店灯光透亮许多，能够增强用户的购买欲；进门后散装水果蔬菜区的商品色泽鲜艳且不带泥土和叶子，大小相似，摆放整齐；冰柜区不少蔬菜已经细心做好切段处理和称重，按照统一价格销售；整体布局更合理，货架间挂上了放大镜；货架高度调矮，不在上层堆放库存杂物；熟食、面点、现烤面包、现切水果等区域面积明显增大；结账收银台也从一个区域增加至两个区域。

工作人员表示，永辉超市喜隆多店在价格方面调整不大，但在服务方面做到了最大的优化升级。比如原先大葱是一整根售卖，现在是把上面的葱叶和下面的葱须都切掉，回家处理就方便多了。

商超的“自救计划”

在胖东来的指导下，永辉超市似乎茅塞顿开，将服务做到极致，或许还有机会。而这个机会，正在悄无声息地影响着每一家门店。

令人颇感意外的是，虽然位于朝阳区望京和百子湾的两家永辉超市并未参加调改，却也正在受“胖东来”影响自行整改。

比较明显的特征是，两家店都随处可见新标语“爱在永辉，创造美好生活”“美——源自于我们那颗纯洁的心灵”等。而位于百子湾的永辉超市部分蔬菜也换成了统一克重、统一价格的袋装款，并在百货区摆出了果汁、洁面柔巾、洗衣液、厨房湿巾等多款永辉自营产品。同时，该店还单独设立了胖东来爆款“秘卤肉肠”熟食窗口，并在前方摆满了试吃品。据工作人员透露，该窗口已经开设两个月，全国有40多家永辉超市门店在销售。

在线下市场低迷期，努力自救的不止是永辉超市。

自今年1月以来，麦德龙位于上海、成都、武汉、北京等地的相关门店，正在陆续进行闭店改造。而麦德龙曾经希望效仿的对象是另一商超巨头山姆，消费者购物前必须办理199元会员卡，甚至门口还会竖立“仅限会员进入”的标识牌。

不过，近年来，麦德龙的收益波动较大。据招股说明书显示，2021年至2023年，麦德龙供应链营收分别为278.2亿元、271.02亿元、248.58亿元；同期，其年内利润分别约为3.32亿元、-4.71亿元、2.53亿元。

与此同时，作为对手的山姆母公司沃尔玛，早已成为难以逾越的“大山”。据财报显示，2021年至2023年，沃尔玛营收分别为5727.54亿元、6112.89亿元、6481.25亿元；同期，其归母净利润分别为136.73亿元、116.8亿元、155.11亿元。

为吸引更多顾客，麦德龙不得不更改策略。2024年有消费者陆续反映，再进入麦德龙门店已取消会员门槛，只是非会员在购物时无法享受会员价。

有老人陷入困顿，就会有新人想闯入这片市场。10月19日，在上海金山区，德国平价超市ALDI奥乐齐，开出了首个超1000平方米的大店。值得一提的是，这也是其中国市场第60店。

中国连锁经营协会(CCFA)最新发布的《2023年中国超市TOP100》显示，2023年奥乐齐排名82位，50家门店销售规模就已经达到10亿元。

有了解奥乐齐的资深业内人士对媒体表示，自2019年进入上海5年后，奥乐齐会正式出沪，2025年上半年落地苏州首店，再进入无锡，上海市场还会继续加密。

2024年10月25日，北京，永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家门店——石景山喜隆多店。

要不要全部成为胖东来

胖东来是行业的标杆，线下商超还在拜师学艺，想方设法唤起用户的激情，但于东来却决定“到此为止”。“方法都告诉你们了，你们自己去学，包括我们的技术，你们想学都可以告诉你们。但是不要再让我去你们的企业了，因为太多了。”于东来说。

有人怀疑，是永辉超市刚利用胖东来调改，便找到名创优品以62.7亿人民币收购永辉超市29.4%的股权，伤透了于东来。

9月，为了平息舆论，于东来发声表示，是为了胖东来员工正常的工作和生活，胖东来不再派团队到新的企业进行帮扶。

但无论如何，于东来离开后，永辉超市就没有了老师，后续还能不能学到精髓？

名创优品方面曾指出，永辉方法对了之后，是可以复制的。西安的店是永辉自己改的，福州其中一家是永辉自己改的，都很成功。

只是，即使是自行调改，也需要大量的人力物力支撑。

以永辉超市百子湾店为例，虽然能看到永辉超市想改动的苗头，但仍然未见系统性的调整。比如，大卖场式的环境镶嵌着简约类型的标语牌显得有些格格不入；包装好的菜品摆放凌乱，不显高级；散装蔬菜品质依旧参差不齐；设施陈旧……而根据名创优品透露的最新数据显示，目前永辉超市拥有855家门店，要全部整改委实不易。

再者，当永辉超市全面向胖东来看齐时，也就失去了自己的特色。

有永辉超市喜隆多店员工对《凤凰周刊》记者表示，开业当天，部分年纪稍大的顾客对改造后的门店并不满意，原因是他们认为包装后的蔬菜反而让他们没办法挑选了。走在人群中，还不时有人抱怨门店调改后的蔬菜比原先贵了。这也意味着，当永辉超市打算增加“含胖量”，走向高端品质，做到极致的服务，或许就必须牺牲价格优势。

《凤凰周刊》记者对比后发现，永辉超市望京西路店售卖的普通西红柿为6.99元/斤，而喜隆多店的散装蔬菜区域内，只摆出了一款普罗旺斯西红柿，售价9.9元/斤，虽然后者较前者个头和品质看上去更优，但对于部分永辉超市的用户而言，“低价格”往往比“高品质”更有吸引力。

另一个问题是，正在拜师学艺的永辉超市，到底需要掺入多少胖东来元素？

重新开业的永辉超市喜隆多店内，设立了专门的胖东来自有品牌专区，不过种类并不多，包括燕麦脆、洗衣液、洁面柔巾、白酒、啤酒、矿泉水和于东来随笔书籍《走在信仰的路上》。但是位置处在超市的边缘，在整个售货区内的占比也不高。

同时，永辉超市能够提高性价比的自营产品也并未全面铺开。有工作人员透露，像洁面柔巾、洗衣液、果汁等自营产品，只是少数。

不可否认的是，永辉超市转型的过程中，必定会借鉴胖东来的经验，但从过往学习盒马、山姆的经历来看，彻底成为胖东来，对永辉而言，可能又会带来一系列新的问题。